Care este textura perfectă pentru brioșe?
Care este textura perfectă pentru brioșe?
Brioșele trebuie să fie ușoare și pufoase, nu dense. Înlocuirea unei părți din zahăr și ulei cu sos de mere, de exemplu, nu va schimba prea mult rezultatul. Veți rămâne în continuare cu o brioșă pufoasă delicioasă, fără grăsimi și calorii.
Care ar trebui să fie textura brioșelor?
Brioșele bune sunt menite să fie moi ca pernă, ușoare și aerisite. Și credeți sau nu, modul în care amestecați aluatul are un impact mare asupra texturii. Dacă aveți impulsul să continuați să amestecați, și să amestecați și să amestecați, rezistați cu orice preț. Când amestecați în exces aluatul, acesta zdrobește bulele de aer și distruge textura pufoasă
Cum arată o brioșă ideală?
Proporția optimă de ingrediente, amestecare și coacere are ca rezultat o brioșă ideală, care are un volum bun, un blat ușor rotunjit, maro auriu și pietriș amestecat cu metoda de amestecare a brioșei sau un blat neted când este amestecat cu metoda de cremă.
Care sunt caracteristicile unei briose de înaltă calitate?
Brioșele de înaltă calitate au o crustă subțire, uniform rumenită. Topul este simetric, dar pare dur. Când se desface, textura este uniformă, iar pesmetul este fraged și ușor.
Aluatul de brioșe ar trebui să fie gros sau curgător?
Cum să faci brioșe umede. În funcție de ingredientele pe care le utilizați, aluatul va varia de la curgător (cum ar fi aluatul de prăjitură subțire) până la foarte gros (cum ar fi aluatul pentru prăjituri). Ca regulă generală, cu cât aluatul este mai subțire, cu atât brioșele vor fi mai ușoare când sunt coapte. Dar nu vă fie teamă să coaceți aluat gros, lucios.
Care sunt caracteristicile unei briose bune?
Briose
- Pesmet umed.
- Textura mestecată.
- Granulație neuniformă cu găuri sau tuneluri peste tot.
- Vârfuri (tip clopot) sau plate.
Ce textură ar trebui să fie o brioșă?
Brioșele bune sunt menite să fie moi ca pernă, ușoare și aerisite. Și credeți sau nu, modul în care amestecați aluatul are un impact mare asupra texturii. Dacă aveți impulsul să continuați să amestecați, și să amestecați și să amestecați, rezistați cu orice preț. Când amestecați în exces aluatul, acesta zdrobește bulele de aer și distruge textura pufoasă.
Cum ar trebui să arate brioșele când sunt gata?
Cel mai bun test pentru a determina starea de gătit a unei brioșe este să introduceți un pick de lemn în centrul uneia dintre brioșele centrale înainte de a scoate tava din cuptor. Daca iese curat sau cu cateva firimituri umede agatate de scobitor, briosele sunt gata.
Ce consistență ar trebui să aluat brioșe?
Consistența majorității aluaturilor de brioșe ar trebui să fie ca un aluat de prăjituri mai puțin lipicios - astfel încât să fie necesare două linguri pentru a introduce aluatul în tavă. Prea mult lichid în aluat va crea brioșe neuniforme. Excesul de lichid va bule la suprafață și va face tot felul de ravagii asupra produsului final.
Aluatul de brioșe ar trebui să fie apos?
Indiferent de ce tip de brioșe faceți, aluatul nu trebuie să curgă. ... Aveți grijă să nu adăugați prea mult lichid la aluatul gros de brioșe; majoritatea aluaturilor de brioșe ar trebui să fie groase, nu vrac și curgătoare. Așa că adăugați lichid cu precauție; adăugarea de prea mult lichid în aluatul pentru brioșe va face ca acestea să iasă dense.
Ce se întâmplă dacă aluatul meu pentru brioșe este prea gros?
Puteți adăuga puțin mai mult dacă aluatul pare foarte gros și uscat. Apoi, încercați să adăugați puțină grăsime. Nu aveți nevoie de mult – poate 2-3 linguri de unt – dar acest lucru vă va ajuta să faceți brioșele mai ușoare. Untul ajută la reținerea micilor bule de aer care se extind în timp ce brioșele sunt în cuptor și creează acea textură aerisită.
Aluatul pentru brioșe ar trebui să fie omogen?
Amestecarea corectă este cheia pentru a face brioșe de calitate. Când este pregătit corect, aluatul se coace în pâine rapidă, care are vârfuri rotunjite, asemănătoare unei conopidă și interioare ușoare și umede, cu o textură uniformă. ... Aluatul trebuie să fie în continuare cocoloase (Pasul 2), dar să nu aibă zone cu făină uscată.